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ジビエの王様
LCC
Bécasse(ベキャッス、山シギ)
ようやく山シギが入荷しました。完全予約制となっていますので、次回は来々期となります。
夜行性で個体数が少ない、捕獲が難しい貴重なジビエです。
深いコクと上品な香りを併せ持つ肉質、
内臓から脳みそまで全てを堪能出来るまさにジビエの王様です。
脳みそはほじって食べるものだとばかり思っていましたが、ベルギーに長期駐在されていたお客様が「現地じゃ、こうやって食べるんだよ！」と言ってクチバシを持って頭部をバリバリ食べ始めたのには驚かされました！
