既に満席となっていたイベントですが、お客様の都合によりキャンセルが出ました。

今回本来は2名様の募集となりますが、4名様まででしたら席を調整してご用意することは可能です。

日本のフランス料理界の重鎮コルビ氏の料理を味わえるのは、ここ静岡ではなかなか無い貴重な機会です。
料理とワインのラインナップを考えると、東京ではこの価格では不可能だと思えるほどお得な設定となっております。

お申し込みお待ち申し上げております。

☆サヴァカ ×ドミニク・コルビ☆
《Soirée de Gibier》

静岡の山野が育んだジビエを、世界的グランシェフと味わう特別な一夜。

日本のフランス料理界に多大な足跡を残してきたフランス人グランシェフ「ドミニク・コルビ氏」をお招きし、一夜限りの特別な晩餐会を開催いたします。

パリの名門レストランLa Tour d’Argentで腕を磨き、来日後は日本の食材とフランス料理を融合させた独自のガストロノミーを確立してきたコルビ氏。

彼が長年探求してきたテーマの一つが
『ジビエ』です。

野生の力強さと繊細さを併せ持つその味わいを、フランス料理の技術と感性で昇華させた料理は、国内外の料理人や美食家から高い評価を受けています。

今回ご用意するのは、
すべて静岡県内で捕獲されたジビエ。

土地の風土が育んだ山野の恵みを、
最良の状態で丁寧に仕立て、この日だけの特別なコースとしてお届けいたします。

自然の息吹を宿した食材とフランス料理のガストロノミーが出会う一夜。

遠方からでも訪れる価値のある一期一会のジビエの晩餐をぜひご体験ください。

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【今回のジビエ】
（すべて静岡県内で捕獲されたもの）

山野の恵みを、その個性とともに。
土地の風土が育んだ野生の味わいを、最良の状態でご用意いたします。

◆ヒヨドリ
伊豆半島産。越冬して脂をたっぷりと蓄えた、今が食べ頃の個体。

◆熟成キジ
菊川産。約1ヶ月間のフザンダージュにより、ナッツを思わせる芳醇な香り。

◆カルガモ
菊川産。留鳥ならではの程よい脂と、端正で癖のない身質。

◆真鴨
菊川産。滋味あふれる旨味を持つ人気の野鳥。

◆ニホンジカ
掛川産。2歳ほどの雌鹿。きめ細かく柔らかな肉質。

◆猪
菊川産。澄んだ上品な脂の甘み。

◆キジバト
伊豆半島産。鉄分豊かで野趣あふれる味わい。

◇当日のコンディションにより、このほかのジビエもご用意する場合がございます。

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📅 2026年4月12日（日）
18:00 開宴

📍 西欧料理サヴァカ

料理
23,000円（税込）

ワインペアリング
10,000円（税込）
ティーペアリング
5,000円（税込）

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≪ドミニク・コルビ氏経歴≫
1965年 パリ生まれ。15歳で料理の道に入る
1991年 1582年創業のパリの名店「ラ・トゥール・ダルジャン」副料理長
1994年 「ホテルニューオータニ東京」内「ラ・トゥール・ダルジャン」エグゼクティブ・シェフ
2002年 「ホテルニューオータニ大阪」総料理長および同ホテル内フランス料理「SAKURA」料理長
2003年 上記と並行し銀座「ル・シズィエム・サンス・ドゥ・オエノン」ガストロノミー・プロデューサー
（～2013）
2008年 パリ郊外にフレンチジャパニーズスタイルの高級ビストロ「LE MIYABI」オープン
2013年 「ル・コルドン・ブルー日本校」エグゼクティブ・シェフ
2015年 四谷・荒木町に「フレンチ割烹 ドミニク・コルビ」オープン
2017年 「メゾン・ド・ミナミ フレンチ割烹 ドミニク・コルビ」 「シュヴァリエ・デュ・ヴァン ドミニク・コルビ」総料理長

≪褒章・活動≫
2007年 フランス農事功労章シュバリエ受章
2010年 フランス料理アカデミー日本支部 事務局メンバー就任
2011年 一般社団法人「Lumière et Espoir pour le Japon」（邦訳：日本への光と希望）設立。
東北の被災地への炊き出しや支援物資の輸送・配布に始まり、被災地復興を目的とした現地食材プロモーションなどの支援活動を行う。
2013年 フランス料理アカデミー日本支部 副会長就任

席数限定のため、ご予約はお早めにお願いいたします。(既にご予約が入っていますので、残りのお席は少なくなっております。)

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