News & Topics
ジビエが大量に入荷しています。
LCC
連日素晴らしい状態のジビエが大量に入荷しています。
処理から下拵えまで1人でやると確かに大変ですが、納得の出来るものが仕上がります。
この日は真鴨が多く、カルガモ、ヒドリガモ、コガモ、雉、ムクドリ。
鴨のスープ仕立ては仕上げまで最短3日かかります。
良くシェフはなぜ狩猟をされないのですか？と質問を受けるのですが、ジビエ料理はとても手間と時間がかかるのでそこまで手が回らないのが現状です。
引退したら犬と一緒に猟をしたいですね。
