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絶品ジビエが到着です！
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鷓鴣(しゃこ)と呼ばれる小型の雉の仲間の中でも、特に繊細な味わいを持つ「コジュケイ」が獲れました。
ウズラ(天然ものは捕獲禁止)のようなふんわりとした身質で、火の入れ方がとても難しいジビエになります。
普段は薮の中にいて、なかなか姿を見せることはありません。
「チョットコイ、チョットコイ」と声だけは良く聞こえるのですが。
雉の仲間は草むらの中を歩き回るので、基本的には犬を使った猟になります。優秀なセッターがいれば間違いありません。
犬が猟に慣れた今年から、コンスタントな入荷が期待出来そうです。
