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烏骨鶏のプーサン
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超希少な烏骨鶏のひな鳥が入荷しています。
「プーサン」(poussin)はひよこ、またはひな鳥(メス)ことで、特に食用に用いる場合は500g以下の小さなものを指します。
画像からは分かりにくいのですが、1羽が女性の手のひらに乗るくらいの大きさになります。
ソテー用に解体すると胸肉は40g弱で腿肉は50g弱くらい。
コースのメインだと1羽から4人前しか取れません。
肉の部分にも黒い部分が有り、少しグロっぽいのですが、淡白で上品な味わいが身上です。
- 手羽先入りのスープと共にご提供する予定です。
