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• 食材へのこだわり

当初大阪でレストランを始めるつもりでしたが、帰省する度に静岡の食材の魅力に惚れ菊川で独立を果たしました。

山に囲まれ海までも25分しかかからないここ沢水加では豊かな自然の恵みの恩恵を受け、採れたての新鮮な野菜や水揚げされたばかりの新鮮な魚介類はいうまでもなく、内閣総理大臣賞を受賞した遠州夢咲牛、各種野鳥をはじめとするジビエ類など想像以上の食材に恵まれ、料理人として理想的な環境で毎日を過ごしています。

但しその状況に甘んずることなく常に良質な食材を求めていくという貪欲な姿勢は継続し、現在北は北海道、南は沖縄から、又特別な物はフランスから取り寄せ、華のある食事の時間を提供出来る様にと心掛けています。

又充実したワインをソムリエがセレクトし豊富なチーズを取り揃え最後まで御満足頂ける様努力しております。

当店で使用される食材

肉類	遠州夢咲牛、御殿場金華豚、沖縄伊江島シモン鴨など
魚介類	御前崎港までシェフ自ら買い付けに行きます。
野菜類	無農薬オーガニック野菜各種、地場産西洋野菜、愛媛県からの西洋野菜、フランスからの旬の野菜
果物類	地場産の特殊な物、沖縄県、長野県、山形県、青森県直送
ジビエ類	全て地元の物（11月中旬より）
調味料類	全て厳選されたもの 例）塩はフランスのものだけでもカレ、ナント、ブルターニュ等6種類使用

お料理に使用致します食材はその時々で変わります。
詳細はサヴァカブログをご参照ください。